|
郑奕 炉边夜谭 今天 往事是一坛陈年老酒， 在心里搁置的时间越久，它的味道就越香醇。 往事是一杯龙井绿茶， 在心里泡的时间越长，它的味道就越浓郁。 虽然时光消逝，恍然如梦。 虽然离开的已经很久， 但记忆的画面，却年久而弥深…… ——夜谭题记 油梭子 哈尔滨插队知青郑奕 杀了年猪以后，各家各户都有了肉，虽然东北当时无论城市农村在冬季都是白菜/土豆/萝卜的老三样加上一大缸酸菜，但有了肉，家常菜的味道就大不一样了。 虽然杀猪的当天会吃掉一部分猪肉，但每一头猪的一付板油主妇们是会留下的。你别小看这一付猪板油，一头二百多斤的肥猪，一付猪板油也有小二十斤哪。这付猪板油熬出的猪大油，差不多是一家人大半年的荤腥啊。东北农村熬猪油不叫熬，而是叫靠大油。 这个靠字很有趣，过去有句老话“靠山吃山，靠水吃水”，猪板油里的纯猪油在熬制过程中，人们都希望把猪板油里的纯猪油尽量都熬出来，那这个过程就是一个靠的过程，就是小火慢慢熬。 一般的熬制过程是这样，将猪板油切成半寸见方的小丁，下锅一开始时加一点点水，是为了不嘠吧锅，等锅烧开了以后，用小火慢慢熬制这段时间比较长，一般得一小时左右，这就是所谓的靠 猪大油靠没靠干净的一个最简单的标准就是尝一尝油梭子。油梭子南方人叫油渣，东北地区都叫油梭子。 油梭子很香，特别是刚出锅时香酥入口就化，那个滋味令许多东北的朋友终生难忘，就是吃完了还想唆了唆了嘴。 如果油梭子一咬还一股油，那就是没靠干净，真正靠好的油梭子，入口香酥还有一点微脆，入口就化可一点油也没有。 记得在农村时，母亲每次靠猪油时在把锅里的猪大油淘出去后，在锅里只剩油唆子时她会留一点油，这时加大火再放一点葱花，而瞬间葱花就糊了，这时把油唆子盛出来，再撒一点细盐面（当时农村供销社供应的都是大粒盐，老百姓买回来后，自己用杆面杖加工成所谓的细盐）那真是人间美味。这个东西喝酒，那也是非常好的酒肴啊。 我相信许多东北朋友都有对油唆子的深刻记忆。我妈妈每次在靠猪油时，都会和我说“酒肉满桌，不如吃块油唆”。 这油唆子，是上世纪六七十年代的孩子们心中的食品圣物，一句话好东西。当时猪肉凭票供应，每家每个月根据人口的多少，也就是三斤二斤的猪肉。大家去商店买肉都要肥一点的，偶尔能买到一次猪板油，那就如同现在的彩票中奖一样，对左邻右舍都是一件大事。 大家会说“谁谁家今天去买肉，买到了几斤猪板油”。而平常买半斤猪肉又会有多少肥肉呢，但就是这一点肥肉，主妇们在做菜时也会将它靠一点大油，而因此也会有一点油唆子，这就是当年孩子们嘴上的美物。 而买到几斤猪板油时，这时靠完油后，剩下的油唆子就比较多了，油梭子这种食物，是好吃但不能多吃，另外只有刚出锅时就着热乎劲才好吃，一凉了就皮了也就不好吃了，这也有点象我们日常生活中的许多微小的美好事物一样，美好转瞬即逝。 在东北油梭子常用来包包子，把东北盛产的红皮大萝卜擦成丝，油唆子剁碎，剁的越碎越好，拌在一起，有条件的人家再加点海米，那就是过年了。 蒸包子、蒸馒头、烙饼，这些都是家庭主妇的基本功，现在的许多人都不会了。而在那些年代里，大部分的家庭主妇手艺都不错。 当年粮食是定量供应，北方地区，每个人每个月也只有三分之一是面粉，大约八到十斤。面粉不多，但主妇们的面食手艺却都不错，家家的包子、馒头、烙饼都做的很好。 萝卜丝油梭子的大包子，一出锅热气腾腾的，满屋都是包子的香气，那真是勾人食欲。 当然这油梭子萝卜丝的大包子，也是当年下酒的好东西，咬一口热乎乎的大包子，抿一口小酒，也是一件十分舒坦的事啊。 现在一些成功人士在一些大酒店吃饭时，还会回想起那美味的油梭子萝卜丝馅的大包子，谈起来还是津津有味啊。 那个年代农村城里都差不多，大家都是胃亏肉。城里稍微好一点，每个人每个月供应半斤肉，可以见一点荤腥，而农村在冬季好一点能有一段时间可以见点荤腥，其余春、夏、秋三季则由于储存条件的不方便，只能在农历的端午节与中秋节才能吃上一顿肉。 这还是得得指条件好的生产队，也就是杀得起猪的生产队。所以我前一篇里所说的一副猪板油靠好了可以靠出十几斤猪大油，这就是一家大小一年的荤腥，因为要放的时间比较长。 在靠大油的过程中，主妇们会放比较多的盐在里面，以保证可以存放的时间比较长而不坏。所以冬季特别是春节前后是酒友们的一段比较幸福的时光。 油梭子，和金色的童年联系在一起的美好的回忆，温馨而安静。那年、那些流鼻涕的童年小伙伴，都那么的令人留恋！ 油梭子，东北往事的记忆，朴实的乡情，回不去的时光。
| 
楼主
