本帖最后由 冬梅 于 2019-10-10 16:56 编辑
东北人“秋菜情怀”十年之变： 由“踏实”到“点缀”
储存秋菜过冬，是东北地区由来已久的生活习惯。近10年来，随着运输方式的改变、居住方式的改变、生活条件的改变，东北人储存秋菜的理念和方式都发生了深刻的变化。 在十几年前甚至更早一些时候，购买秋菜是要用来吃一冬的，对于一个人口稍多的家庭，买回的秋菜堆得像“小山”一样。在一个小区里，这样的“小山”可以用层峦叠嶂来形容。可是现在，即便是家里有老年人的家庭，也大多数买十几颗白菜用小型器皿腌一下酸菜，与以前相比，这样的秋菜食用体量，只能用“点缀”来形容了。而在以前，不购买到足够数量的秋菜，老年人的心里会极不踏实的。 记者在采访中了解到，今年长春市的秋菜总产量约为24亿公斤，比去年减少约4亿公斤，目前，秋菜上市时间已经过半，价格与去年相比基本持平，这在一定程度上反应了秋菜在中心城市的销售量在减少，这种情况也出现在沈阳、哈尔滨等东北大城市。 长春：存储秋菜市民减少销量不乐观 从10月1日开始，一辆辆装满秋菜的小货车陆续停满了长春184处秋菜销售点。 长春市农委预计，今年长春市秋菜总产达到24.8620亿公斤，比去年减少4.1110亿公斤。长春市农委有关负责人表示，从前期调研情况看，今年大部分主产区秋菜基本在丰产播期内播种，秋菜长势较好，病虫害发生率低，完全可以满足市场供应。 近日，记者走访了长春市多个秋菜销售网点。从目前销售情况看，随着存储秋菜的市民的减少，今年秋菜销量并不乐观。 在多个秋菜销售网点，记者看到，白菜、大葱、土豆这“老三样”依然占据着秋菜市场的主要地位，胡萝卜、地瓜、毛葱等也纷纷出现在秋菜集中销售的队伍中。 在秋菜集中上市的这段时间，菜农们将各式秋菜摆放好，等待着顾客来选购。在通化路附近一个销售网点，菜农老宋却有些发愁：“这几天气温下降，秋菜销量也特别不好，手中的秋菜只卖出去四分之一。”随着市民生活方式的改变，市民对秋菜的需求量减少，秋菜销售量也出现了逐年减少的趋势。老宋指着满车的秋菜说，单以土豆来说，去年进了6万斤，今年仅上货3万斤。 正在选购大葱的市民张阿姨说，现在家里就他们老两口，也吃不了多少秋菜。“我今年只想买两捆大葱，现在冬天家里温度好，白菜和土豆不容易储存，而且也吃不了太多，还不如现吃现买了，也没贵出太多。” 记者又来到了乐群街与公平路交会的一个秋菜销售网点。“今年秋菜销量的确不太好，顾客多以中老年人和饭店采购员为主。”菜农老王坦言。
老年人囤秋菜是一种情怀 记者调查发现，住在城区的中老年人，仍是秋菜的“铁杆粉丝”，在记者采访的老年人中，七成左右的老人，有腌酸菜的习惯。 “买了100斤大白菜，50斤萝卜。”张大妈告诉记者，她去年酸菜腌得不错，没等开春就吃完了。东北人冬天还是爱吃这一口，菜里搁点五花肉、粉条，别提多带劲儿了。张大妈回忆，小时候，楼下大锅一支，谁家腌酸菜，就把扒好的白菜放进沸水中“打个滚儿”，邻居之间的感情，就在互相帮忙中近了。 对于老人而言，现在吃酸菜，除了吃个口味，更多的是一种情怀。过去的楼道里摆放的酸菜缸，那种发酵后刺鼻的酸味，如今已鲜能闻到。 主要消费人群更习惯随买随吃 “市场供求关系决定了秋菜的产量，百姓冬储菜减少，体现了百姓消费观念的变化和消费层次的提高。” 卓创咨询蔬菜分析师贺坦分析，目前购买青菜的消费人群主要集中在“70后”、“80后”和“90后”，他们习惯购买叶菜类产品，随买随吃，没有冬储菜的习惯。而且与8到10年前反季节蔬菜数量少、价格高的情况相反，现在百姓餐桌上的蔬菜品种更加丰富，有时候冬天蔬菜比夏天还要便宜，百姓冬天不限于购买土豆白菜。 随着生活条件提高，一些老人买秋菜的习惯也发生着变化。“储秋菜是我几十年的习惯，冬天菜价贵，多储点秋菜能省不少钱，可是孩子们总觉得秋菜占地方，而且储存不好还会烂掉，不让我多买。”买菜的65岁周阿姨表示，每年因为购买秋菜的问题，她都担心和孩子们闹意见，所以今年她决定少买一些。 而一些年轻市民认为，买秋菜不如冬天吃新鲜菜更划算。“70后”李女士算了一笔账，“一棵白菜，晒好了就掉了近三分之一的分量，等到用时，还得再扒一层，最后想想，还不如买新鲜的白菜呢！能省下几个钱？我还得楼上楼下地搬，省下的那俩钱都不够费力气的！”
沈阳：市民购买秋菜越来越理性 12日，在采访中，不少菜农表示，现在大宗购买秋菜的，除了饭店外，市民已经很少了，很多市民都是现吃现买，购买秋菜变得越来越理性。今年沈阳秋季大白菜播种面积为30万亩左右，与往年基本持平，今年白菜起菜时间比往年晚了十天左右，规模上市期在10月下旬。往年，沈阳白菜有60%外销，40%供应以沈阳为中心的城市群，而这几年由于销量下滑，城市销售份额已不足10%，绝大部分是本地消化，用于白菜深加工。 哈尔滨：白菜、萝卜价格小降 据哈尔滨市农委种植业管理处王瑞介绍，今年秋菜集中上市的时间较去年提前了一周左右，去年蔬菜集中上市的时间是在“十一”长假后，今年假期内就开始售卖了，价格和去年比没太大变化，但白菜、萝卜等不耐储品种今年价格稍偏低。 齐齐哈尔市：各大院校食堂不再储存秋菜 “五年前，我们食堂就不再储存秋菜了，因为随时采购的蔬菜更新鲜，食品安全有保证。现在齐齐哈尔市的高校食堂有统一的采供平台，各大高校都统一采购，价格一致，质量品质都一致。因为需求量大，价格也非常便宜，我们估算了一下，比建库储存秋菜还要划算，现在我们只在秋菜上市的时候，购买一些白菜，腌制酸菜，其余的秋菜，我们在统一的采购平台采购。一些菜农现在也不把白菜拉到城里销售了，直接在家腌制成酸菜，给我们供货。过几年，我们也会考虑不再自己腌酸菜了。”齐齐哈尔市某高校食堂主管说。
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