学做辣芥菜丝咸菜

       芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。    其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。  
       近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。

       辣芥菜丝咸菜的做法（一）

       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。
       将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。
       将芥菜丝与配料搅匀即可。

       辣芥菜丝咸菜的做法（二）

       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
       做法：
       1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。
       2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。
       3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。
       趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。

       今天晚饭，我用芥菜包了包子也挺好吃的。
   
      介绍几种芥菜的吃法：

       1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
       2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。     
       3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。     
       4、 另外芥菜不能生食、也不宜多食。     
       5、木耳芥菜油豆腐 ：   
       将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜沸水码放在四周，中间放豆泡即可。

      文蕴姐真是及时雨呀，前几天没事时想学着做点芥菜嘎达咸菜，就买了几个芥菜，擦成丝用盐腌好后晾干了，正不知道下一步怎么办，姐姐就贴上来学做辣芥菜丝咸菜，我想，把晾干的菜丝有水泡一下，然后按着姐姐说的办法做成咸菜一定也会很好吃。

冰花 发表于 2012-10-4 12:23
文蕴姐真是及时雨呀，前几天没事时想学着做点芥菜嘎达咸菜，就买了几个芥菜，擦成丝用盐腌好后晾干了 ...

       我连着做了两年，前年我将辣芥菜咸菜带到联谊会，大家吃了都说好吃。大家都要做，我还给她们写了配方，她们复印后，保存起来。今年，我保存的配方找不到了，主要是配料的比例记不清楚。邻居追着我要第二个配方，我实在找不到，就给11组的冯美勤打电话，她告诉我后，我就上到网上，以后忘了就到网上寻。去年我做了46斤，分给好朋友。今年，从伊春回来后，每样做了10斤。

文蕴 发表于 2012-10-4 16:06
我连着做了两年，前年我将辣芥菜咸菜带到联谊会，大家吃了都说好吃。大家都要做，我还给她们写了 ...

文蕴姐你好厉害呀，竟然做了46斤咸菜。你就是这样想着朋友的人，看着大家吃得香，心里高兴，就不觉得累了。心里装着大家，大家心里也会有你的。

       每年文蕴姐做的芥菜咸菜都带到联谊会给大家分享。今年又可以吃到文蕴姐做的咸菜咯。辛苦你一个，换来大家乐呵呵！

       今天，来到文蕴姐家小聚。中午，在文蕴姐家吃饭，又尝到了文蕴姐做的辣芥菜丝咸菜，大家都说好吃。去年，文蕴姐送给我的咸菜，至今还有一点，我都舍不得吃，简直太好吃了。临走时，文蕴姐又送给每位好吃的辣芥菜丝咸菜。

请教文蕴，辣芥菜丝咸菜做好后，多长时间可以吃。

知青情结 发表于 2012-10-13 11:09
请教文蕴，辣芥菜丝咸菜做好后，多长时间可以吃。

       知青情结：你好！
      辣芥菜丝咸菜做好后，即可以吃。我已经连续三、四年这样做了。

    做好就可以吃，那太好了，我一定试试。